‧康健雜誌 2009/12/15 【文／曾慧雯 攝影／許育愷】
疑問1：所有的人都需要冬令進補？
錯！現代人營養充足，大多數人都不需要額外進補。
「進補是需要有時代意義的，」台北醫學大學附設醫院針傷科主任陳萍和說，四、五十年前，大家可能一星期才吃一次肉，例如女生喝四物湯會加煮一點雞腿肉，就是為了順便補充蛋白質。台北市立聯合醫院中醫院長鄭振鴻也說，現代人營養過剩，其實不需要補。
中醫理論發源自中國大陸的中原地區，因此「冬令進補」的概念，其實也是針對身處寒帶、溫帶，或是體質純虛的人提出的；然而台灣位居亞熱帶，冬天氣候也較暖，只有在寒流來襲或氣溫僅10度上下時，才適合羊肉爐、薑母鴨等「溫補」。
中醫將藥膳分為溫補、平補、清補（涼補）3種；體質虛寒則溫補，不虛則平補，燥熱則清補。由於多數台灣人的體質比較偏燥熱，如果溫補過頭，可能會產生口乾舌燥、睡不著等症狀。因此，中醫普遍認為，即使冬季也不需熱補，只要平補就好，而「四神湯」就是最佳的平補藥膳之一。
用蓮子、茯苓、山藥、芡實（或薏仁）煮成的四神湯，具有健脾、利濕、補腎的功效，不但常見、方便買到，也適合大部份的台灣人，鄭振鴻說。
陳萍和主任也建議，若是常熬夜、長痘痘、易嘴破、便秘的人，別再去吃十全大補湯或羊肉爐等較強烈的溫補，可以改吃四神湯來滋陰、顧脾胃，讓消化系統穩定下來。
另外，蓮藕、百合、荸薺、山藥、白木耳等，也可收到類似效果。
為什麼中醫師多推薦四神湯？除了它性味平和、適合所有人食用外，「顧脾胃」的功效更是明顯。中醫認為，進補應該要先把脾胃照顧好，因為「虛不受補」，如果腸胃功能不佳，即使補了也無法吸收；例如常拉肚子、身體虛弱的人，要先顧好脾胃，才有辦法吸收補品。
疑問2：每個人都可以自行分辨體質再據以進補？
錯！體質類型大不同，一人也可能夾雜多種體質，一般人很難正確分辨。想要知道自己的體質，最好還是請教中醫師。
一般人只知道單一體質類型，例如「冷底」、「燥熱」的簡單二分法，但臨床上卻細分為陰虛、陽虛、氣虛、血虛、火熱、燥熱、濕熱，而且，同一個人也有可能是「上熱下寒」或「上寒下熱」體質。
壢新醫院中醫科主任陳威達舉例說，某甲近幾年來少運動、常熬夜，體質可能是心肺氣虛兼見肝血虛；某乙好飲食、不愛動，體型呈水梨形，近來喜歡吃餅乾、燒烤，臉上有許多痘痘，體質可能是痰濕型兼見燥熱。
適合全家人的進補5方法
體質分類複雜，全家人的體質很有可能都不同，陳威達提出「進補5方法」，適合全家人一起補。
1.冬季應該「早睡晚起」，儘量在晚上10點前就寢，隔天則在太陽出來後再離開被窩，有於助身體潛藏陽氣、恢復體能。
2.藥補不如食補。市面上的藥膳餐未必適合每一個人，例如體質燥熱者就不適合吃羊肉爐。
▼食物的屬性
◎溫補的食材
可以促進血液循環、暖身、提升耐寒抗冷的能力，例如牛羊肉、烏骨雞、鱔魚等溫性肉類，栗子、杏仁、南瓜、糯米、燕麥、甘藷等溫性食物；桃子、櫻桃、木瓜、龍眼肉等溫熱性水果；辣椒、花椒、大蒜、蔥、韭菜、老薑等辛辣物，以及咖哩、酒等刺激性食物。
◎平補的食材
性味平和、容易吸收、可長期食用，原則上所有人都可以吃。例如芭樂、蘋果、葡萄、草莓、玉米、地瓜、空心菜、菠菜、紅蘿蔔、花椰菜、山藥等蔬果，糙米、薏仁等五穀類，豆類、奶蛋類，以及雞、鱸魚、豬等肉品。
◎清補
則是用較寒涼的食材，以達到清熱、瀉火、解毒、涼血、通瀉軟便、利尿的作用。包括香蕉、柿子、椰子、水梨、柚子、葡萄柚、橘子、西瓜、苦瓜、冬瓜、蓮藕、綠豆、大白菜、芹菜、百合、紫菜、海藻、牡蠣、蟹等。
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