【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】過年圍爐吃火鍋，因為全家團聚，心情特別嗨，一不小心可能會吞下許多火鍋食材，包括肉片、魚丸、貢丸、燕餃、鴨血等，熱量很容易破表。近來非常瘋狂的是抹茶風潮，就連火鍋也趕搭抹茶熱，到底「抹茶火鍋」該怎麼吃，搭配什麼是絕配？才能吃出健康無負擔？
過年就瘋這一鍋！低卡抹茶豆漿火鍋吃不胖
避免高熱量湯底、遠離火鍋陷阱食材
過年團圓吃火鍋，首先要避免高熱量湯底，尤其是麻辣湯底、起司牛奶湯底、沙茶湯底、咖哩湯底、羊肉爐湯底等，都隱藏著高油脂、高熱量的陷阱。
至於火鍋食材方面，令人最擔心的熱量地雷又是什麼？根據國健署公布常見火鍋料的陷阱排行榜，熱量前三名分別為：豆皮（每個20公克，95大卡）、百頁豆腐（每個40公克，91大卡）、米血糕（每個35公克，65大卡）。
事實上，加工的火鍋料，例如：熱狗、蛋餃、蝦餃、魚丸、魚板等，通常也都是高油脂食物，當然熱量也是不容忽視，吃多了就容易使血壓和血脂肪升高。
「抹茶火鍋」掀熱潮 低卡又養生
吃火鍋不想吃出負擔，近來養生掀起「抹茶火鍋」熱潮，營養師蘇妍臣表示，抹茶含有兒茶素，學理具有抗氧化效果，此外，抹茶含咖啡因，有促進消化的效果，因此，適合作為火鍋湯底。為了增加抹茶火鍋的口感，不妨加入低卡的其他食材一起調製，是過年圍爐甚至適合冬天食用的火鍋聖品。以下推荐「抹茶菇菇豆漿鍋」：
吃火鍋不想吃出負擔，近來養生掀起「抹茶火鍋」熱潮。
★【抹茶菇菇豆漿鍋】
材料：抹茶一匙、豆漿250ml、1顆蛋、杏鮑菇、鴻喜菇、洋蔥適量、蔬菜適量、鹽少量、蔥、蒜、油適量。
作法：
1.適量油起鍋，加入洋蔥、蒜頭爆香。
2.鍋內加甘蔗汁、抹茶及水煮滾後，加入杏鮑菇、鴻喜菇、洋蔥、蔬菜、蛋、鹽一起加入甘蔗汁共煮。
2.煮至滾後，再倒入豆漿，微滾即可關火（不可滾太久，不然豆漿會變豆花）
3.起鍋後，再淋上蔥花即可。
【小叮嚀】：
營養師蘇妍臣表示，甘蔗汁含有糖份，需要控制血糖者應注意食用分量。抹茶因含有咖啡因，促進消化，所以慢性腹瀉或是腸燥症的人，小心容易造成更嚴重的腸胃不適；而夜間睡眠品質不佳者，食用過多含有咖啡因的抹茶，也可能造成晚上失眠，必需儘量避免食用。
攝取火鍋食材有順序
除了火鍋湯底可選擇以抹茶為主角之外，素食者可加入木綿豆腐、濕豆皮（非油炸）等選擇，以補足蛋白質的需要量；而葷食者對於肉類選擇，也應該儘量吃含脂肪量較低的白肉(包括：雞、鴨、鵝、魚、海鮮)，減少紅肉攝取(包括：豬、牛、羊肉)。攝取火鍋食材的順序也大有學問，建議先吃大量青菜增加飽足感，接著吃海鮮，最後才吃肉類，儘量減少沾醬，以及少吃澱粉。
作者華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 | 華人健康網 – 2016年12月26日 下午2:16
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