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【早安健康／張維庭編譯】經過了年節期間的大魚大肉，厭倦了油膩的飲食，常覺得沒有胃口，只想多吃些青菜？除了常見的高麗菜、白菜之外，可以試試有著「印度菠菜」之稱的皇宮菜！獨特的氣味、不含農藥，營養價值極高的皇宮菜，把握一個關鍵烹煮最佳！

鈣質比菠菜多4倍 還不易有農藥殘留

相比起常見蔬菜，近年來皇宮菜因為拔群的營養價值而廣受矚目，和菠菜相比鈣含量高出4倍，維生素A、維生素C高出約1.2倍，就連和牛奶相比，鈣含量也高出1.3倍，而與其他蔬菜相比，蛋白質含量也高出一截。

此外，皇宮菜不容易受蟲害侵蝕的蔬菜，栽種過程不需使用農藥，在農藥檢測中被列為安全蔬菜，是擔心農藥殘留問題的現代人，除了有機蔬菜之外的另一種選擇。

《皇宮菜6大營養素》

1.β-胡蘿蔔素

黃綠色蔬菜的色素，具有去除體內活性氧，預防老化的抗氧化作用。在體內轉化成維生素A，也對於皮膚和消化器官的黏膜有保健作用。

2.維生素C

維生素C也含有抗氧化作用，能抑制過氧化脂質的生成，預防動脈硬化以及心肌梗塞，提高免疫力，減輕壓力，幫助膠原蛋白生成，並且還能提高鐵質的吸收率。而皇宮菜的鐵質含量也很豐富，比菠菜還要高。

3.鈣質

鈣質是存在與體內最多的礦物質，是構成骨頭和牙齒的成分，能預防骨質疏鬆，並且是促進荷爾蒙分泌以及讓肌肉活動不可或缺的礦物質。

皇宮菜該怎麼料理營養不流失呢？下一頁告訴您

4.黏液素

含有秋葵、山藥都含有的黏液成分黏液素，是眼睛和鼻子黏膜有有的成分，能夠修護黏膜預防細菌和病毒入侵，預防感冒，提高免疫機能，提高肝機能，還具有保護胃壁的效果。

5.鎂

與鈣、磷是共同構成骨頭的營養素，能幫助體內300種以上的酵素活動，具有收縮肌肉、活化酵素以及抑制神經興奮，助眠的效果。

6.水溶性膳食纖維

能夠重整腸道環境，排出體內的壞膽固醇。

《皇宮菜這樣吃最好》

黏液素、維生素C遇熱會弱化，水溶性膳食纖維水煮太久會流失，因此迅速的燙一下煮熟即可。可和菇類或是鮭魚等含有維生素D營養的食物一起吃，有助於促進鈣質的吸收。

作者張維庭／編譯 | 早安健康 – 2017年2月17日 下午1:00