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| 健康世界 2010/03/25 【撰文／長庚醫院營養治療科營養師‧曹雅姿】 |
 已經盡量不吃甜點、也少碰油炸食物了，為什麼體重還是下不來？其實，你可能誤吃了地雷食物而不自知。 |
已經盡量不吃甜點、也少碰油炸食物了，為什麼體重還是下不來？其實，你可能誤吃了地雷食物而不自知。
你不曾警覺的地雷食物？
◆含內餡的食物
包括三明治、麵包、餡餅、鍋貼等。
三明治的危機主要藏在內容物裡，包括煎蛋、煎肉、及罐頭鮪魚的含油量都高，而且用油與蛋黃做成的美奶滋更是隱形殺手。
而麵包的製作過程中多會加糖以幫助發酵，有些為了口感還會塗上油，例如傳統菠蘿麵包的外皮就是以高筋麵粉揉合奶油、白油或酥油，熱量就有約280大卡，如果再加上內餡如奶酥等，熱量甚至超過400大卡。
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別以為鹹麵包就比較健康，為了平衡鹹味，製作時通常會加糖，因此一個60克的蔥花麵包可能也有230大卡的熱量，不容小覷。
鍋貼、小籠包、肉包、刈包、豬肉餡餅的內餡大多是五花肉，屬高油脂肉類，為求口感，有些商家甚至會在餡料中額外再拌入油，因此，油脂比例可佔總熱量的70％以上(一般建議飲食的油脂比例佔總熱量的30％以下)，一個100公克的豬肉餡餅熱量就有324大卡，一個153公克的肉包有484大卡，建議都不要多吃。
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勾芡類食物包括各類燴飯、肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯等。
勾芡用的太白粉，由含塊莖的植物製成，是純澱粉類成份，熱量較高，而且這樣的烹調方式會把湯汁、油脂全部包覆，因此在不知不覺中就攝取了大量脂肪及鹽分，容易發胖也傷腎，而這類食物消化吸收快，血糖也容易急速上升，糖尿病病患更要避免食用。
◆功夫菜
一些功夫菜，如佛跳牆、東坡肉、紅燒蹄膀、無錫排骨等，烹調的過程幾乎每個食材都需要過油，或炸或油煎，熱量都相當高，因此建議每道菜嚐一點就好。
◆濃湯
例如玉米濃湯是用奶油炒麵粉，最後再加入高湯烹煮，濃湯越香代表奶油含量越多。
而由動物骨頭熬煮的湯也盡量少碰，除了因為大骨含動物性脂肪，會在熬煮的過程溶解於湯水中，另外重金屬多積存在骨頭，熬湯時這些重金屬也會釋放出來，當你咕嚕咕嚕大口喝湯時，可能也把脂肪、重金屬吞下肚。
◆加工零食類
只要是加工的精製食物都建議少吃，例如大家熟知的泡麵是油炸麵，洋芋片除了是油炸加工食物，額外添加的鹽分及調味料雖增加口感，但也增加了健康危機。
蜜餞除了糖分高，其實為了脫水，還會加入大量的鹽分，一不小心鹽分就會攝取過多。
肉鬆也是同樣的邏輯，在製作過程中加了不少鹽分幫助脫水。
而蒟蒻雖然是健康食物，含有高纖維，但是加工過的蒟蒻條、蒟蒻干添加太多的人工香料調味，都不利於健康。
◆巧克力
巧克力熱量高已不是新聞，但很多人以為挑選濃度較純的黑巧克力比較健康，因為糖分較少，但其實可可本身就是油脂類，吃巧克力等於吞油，也建議不要多吃。
◆含糖飲料
含糖飲料是肥胖的最大助力之一。美國曾經針對91,249位護士所做的研究發現，每天至少攝取一杯以上含糖飲料者，罹患第二型糖尿病的風險為每個月少於一杯者的兩倍。
美國心臟學會在2009年則對人工添加的糖分攝取量提出建議，女性一天最好不要超過100卡(相當於25克、約6茶匙)、男性則限制在150卡以內(相當於37.5克、約9茶匙)，飲料、罐裝果汁、茶飲都是人工糖攝取超量主要來源。
這類含糖飲料除了糖分之外幾乎沒有其他營養價值，只會增加熱量，又不會達到解渴的效果，能不喝就不喝，盡量以白開水或新鮮果汁代替。
【選錄自《健康世界》409期 2010年3月號】
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