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〔健康頻道／綜合報導〕過年圍爐暖暖的火鍋是不可缺少主角，但對於三高（血脂、血壓、血糖）族群、高尿酸及痛風者得留意了。營養師表示，除了注意食材，酒精會與尿酸競爭代謝，血液中尿酸不易排除痛風就容易發作了，而軟性飲料則容易攝取進過多的糖。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉提到，雖然天冷吃鍋很享受，但要吃的健康還是要慎選食材和湯底。以下鄭嵐卉將一一針對火鍋湯底、火鍋料、肉類海鮮，以及餐間飲品的選擇給予建議與叮嚀：

火鍋湯底

市售多種配好的湯底包，含有許多添加物以及油脂，民眾若再加入火鍋料、肉片、海鮮一起涮煮，將會是一鍋普林和油脂的大補湯，高尿酸或痛風的個案千萬不能喝太多，血脂高者則要留意油脂量偏高。

1、麻辣鍋：湯底萃取中藥材香料多是使用油脂，自然熱量不低。

2、豆乳鍋：看似健康，也要留意豆漿屬於蛋白質來源，此餐飯是否會攝入過多蛋白質造成身體負擔。

3、牛奶鍋：要添加鮮奶油或者奶油塊才容易有「奶」的感覺，易有油脂攝取偏多的問題。

因此鄭嵐卉建議，湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。

三高、高尿酸或痛風者火鍋湯及各式肉湯儘量減少，或不超過1碗（250 CC）的量，並配合餐間的白開水2杯（500 CC）。

火鍋料及肉類海鮮

1、火鍋餃類

鄭嵐卉表示，火鍋餃類的肉餡肥肉比例高，屬高脂食材；而火鍋料鮮豔的顏色可能添加了人工色素，有的還會再加入增添鮮味的調味料。

近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑發揮其保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果，常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。

鄭嵐卉提醒，過多的火鍋料加工品可能吃下不少添加物，飲食中過多的磷攝取易使血管硬化及增加腎臟負擔。

2、肉類

吃火鍋民眾最喜歡搭配油花分布多的肉品如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉，油花越美越好吃，自然也吃下不少飽和脂肪。在肉品的注意為重組肉片或新鮮肉片，要選擇選擇新鮮的低脂肉類、白肉或魚肉為佳。

3、全榖根莖類

有些火鍋料屬於全穀根莖類，如豬血糕、甜不辣、冬粉，如有血糖問題的民眾記得米飯記得少吃一點。

4、醬料

沙茶、辣油、芝麻醬等都含油醬料，又搭配醬油、烏醋，使這些沾醬的油及鹽量爆表。鄭嵐卉建議，善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。

5、火鍋配飲料

酒精會與尿酸競爭代謝，血液中尿酸不易排除痛風就容易發作了；配軟性飲料則容易攝取進過多的糖。鄭嵐卉建議，可以自製冰涼的香草水（冰塊加上薄荷、柳丁、迷迭香）或自己喜好的茶飲。

鄭嵐卉總結道，三高民眾得留意湯品不要喝太多；慢性腎臟病患者要留意蛋白質不要攝取太多；糖尿病的民眾則要留意主食類的食材。火鍋可以依自己的喜好搭配出均衡的飲食，有蔬菜有蛋白質和主食類，多涮煮新鮮瘦肉片或鮮魚或雞肉、蔬菜，少火鍋料加工品，慎選湯底與火鍋料才可以吃得很健康的。