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【早安健康／張曄（資深營養師）】
豆漿的降脂關鍵
加速脂質代謝
豆漿中富含優質蛋白和膳食纖維，能提供人體充分的營養，還能促進過量膽固醇的排泄，使血液中的膽固醇下降，幫助調整內分泌與脂肪代謝系統，進而分解多餘脂肪，清潔體內腸壁，降低血液中的膽固醇含量。
減少膽固醇的積存
豆漿中的大豆皂苷、維生素E、異黃酮等成分能吸收膽酸，抑制體內脂肪發生過氧化現象，促進膽固醇代謝，從而減少膽固醇的積存，防止動脈硬化。
減少脂質氧化
豆漿中的維生素E等成分，具有良好的抗氧化功效，可減少脂質氧化，保護血管健康。
豆漿降脂的關鍵營養素
| 有效成分 | 功效 | 可添加到豆漿中的食材 |
| 膳食纖維 | 可增強消化功能，促進腸道蠕動，清潔腸道，促進體內血脂和脂蛋白代謝，又可與膽汁酸、膽固醇結合，有降低血清膽固醇濃度的作用。 | 黃豆、豌豆、黑豆、紅豆、蕎麥、燕麥 |
| 維生素C | 可使膽固醇降低並轉為膽汁酸排出體外，又可加速血清中三酸甘油脂的降解，從而降低血清總膽固醇和三酸甘油脂水平，降低血脂。 | 奇異果、花椰菜、苦瓜、草莓、柳丁 |
| 維生素E | 減少氧化過程中低密度脂蛋白的產生。 | 牛奶、蝦皮、海帶、豆類 |
| β-胡蘿蔔素 | 能改善人體的血脂水平，具有預防動脈硬化、冠心病、腦猝死等高血脂併發症的作用。 | 紅蘿蔔、南瓜、地瓜 |
| 鈣 | 能與膽固醇結合形成化合物沉積在骨中，從而降低膽固醇總量，降低血脂濃度。 | 蝦皮、黑芝麻、白芝麻、海帶 |
| 銅 | 人體缺銅時，血清膽固醇水平明顯上升，低密度脂蛋白濃度異常上升，補銅後膽固醇水平可恢復正常。 | 榛果、松子、蝦米 |
| 硒 | 能在細胞質中破壞過氧化物，依靠其強大的抗氧化功能，調節體內膽固醇及三酸甘油脂代謝， 降低血黏度，預防心血管疾病發生。 | 杏仁 |
| 鎂 | 能提升被稱為「好膽固醇」的高密度脂蛋白水平，降低「壞膽固醇」低密度脂蛋白水平，有效地減少血脂濃度，防止動脈硬化而保護心腦等生命器官。 | 榛果、蕎麥、蓮子、綠茶、黑米 |
下一頁教您用黑芝麻、黑豆做出促進膽固醇代謝的好豆漿！
蕎麥山楂芝麻黑豆漿
促進膽固醇代謝
材料：
黑豆50克、蕎麥20克、鮮山楂50克、熟黑芝麻5克
作法：
- 黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；蕎麥淘洗乾淨，用清水浸泡2小時；山楂洗淨，去籽。
- 將全部食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後倒入杯中即可。
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功效解析：這些食材單獨食用都有很好的降血脂功效，製作成豆漿的功效更突出。黑豆和黑芝麻中的不飽和脂肪酸、鎂，可促進血液中膽固醇的代謝；蕎麥含大量膳食纖維和菸鹼酸，可降低血液中的膽固醇含量。
特別提醒：進食羊肉等熱性肉食時，不宜飲用此豆漿，因為蕎麥性寒，味甘平，與熱性食物功能相反，容易引發不適。
本文摘自《美人豆漿飲，1天1杯最有感！》／張曄（資深營養師）／繪虹企業
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