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【早安健康／佐藤俊介（廚師）】

挑選酪梨的方法

看起來已經熟透了，一切開卻讓人驚訝。沒錯，挑選酪梨的過程的確有些刺激，就先從如何判斷美味與否來開始吧！

一了解酪梨的美味就會著迷！

首先注意外皮與硬度。

切開之後發現果肉還沒成熟，或是外表看起來正好裡頭卻滿是黑色纖維。要從擁有厚厚外皮的酪梨裡，挑出美味成熟的果實實在有點困難⋯⋯不過，要放棄還太早了！有幾個要點可以讓人從外表也可以判斷美味與否。

首先最好分辨的就是外皮的顏色。日本主要流通的哈斯酪梨，成熟之後就會從綠色轉變成焦茶色。果實本身充滿彈性，外皮變成茶色後就是可以享用的信號。

不過，光從外表實在很容易出現「被騙了！」的情況，請一定要觸碰果實確認硬度。久而久之，也會越來越會判斷，提高成功機率。

不同的店家也會有以尙靑澀未成熟的果實為主，或是以購買後就能立刻享用的果實為主的品項，各有千秋。再加上保存狀況也有不同，日常生活中就多注意適合自己情況的店家，也不失為一個好辦法。

✔ 觀察果蒂

GOOD!浮起來的感覺

發現果皮已成巧克力色的酪梨後，再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態，稍微浮出果皮的話，就是成熟的美味酪梨。

若蒂頭附近軟綿綿的話，就代表果肉已經酸化變黑，或者是被細菌入侵了（挖掉壞掉的部分還是能食用）。

© 由 早安健康 提供 酪梨熟了沒？挑選秘訣①是觀察果蒂有沒有浮起來的感覺

✔ 試著摸摸看

GOOD!吸附手掌的觸感

輕輕按壓，可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌，以及輕輕反彈的觸感，這就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈現柔軟的狀態，有可能是撞傷或是腐壞，要多注意。

© 由 早安健康 提供 酪梨熟了沒？挑選秘訣②是握著酪梨輕輕按壓感覺吸附、反彈的觸感

夏天來道淸爽溫和的酪梨沙拉吧！2道簡單又美味的酪梨食譜在下一頁分享給您 

酪梨涼拌菜食譜：酪梨與南瓜的香醇涼拌

調味以優格為基底，淸爽溫和的一道沙拉。

色彩也相當美麗，無論是搭配麵包或是一盤白飯都很美味。

© 由 早安健康 提供 酪梨涼拌菜食譜：酪梨與南瓜的香醇涼拌

材料（2人份）

酪梨⋯1/2顆

南瓜⋯1/4顆

葡萄乾⋯10g

A：

優格⋯2大匙／美乃滋⋯2大匙

鹽⋯1小撮

鹽、黑胡椒⋯各適量

小蘿蔔、香葉芹⋯依個人喜好

作法

1. 將酪梨切成丁。
2. 南瓜去皮去籽後切成一口大小，汆燙（或是用微波爐煮軟）後，趁熱用叉子將南瓜壓成泥。
3. 等南瓜稍微冷卻後，加入酪梨與葡萄乾，以及混合的A，並用鹽、黑胡椒調整味道。
4. 盛入容器，再隨個人喜好加入切片的小蘿蔔與香葉芹。

POINT

酪梨的味道會隨著形狀改變

切丁能夠感受酪梨的口感，若與南瓜一起壓成泥，會產生更為芳醇的味道。

© 由 早安健康 提供 切丁能夠感受酪梨的口感。

酪梨沙拉料理食譜：濃醇酪梨凱薩沙拉

起司與醃鯷魚的濃醇沾醬，配上淸脆的萵苣與濕潤的酪梨可說是絕配，讓人將蔬菜一片又一片地吃下去。

© 由 早安健康 提供 酪梨沙拉料理食譜：濃醇酪梨凱薩沙拉

材料（2人份）

酪梨⋯1顆／萵苣⋯1/2顆

小番茄⋯1顆／溫泉蛋⋯1顆

墨西哥玉米片（可用麵包丁代替）⋯1片

蒔蘿⋯依個人喜好

A：

醃鯷魚（切碎）⋯1片

半熟蛋（或是生蛋）⋯2顆

白酒醋⋯2大匙

格拉娜．帕達諾起司（或帕馬森乾酪）⋯2大匙

Tabasco⋯1大匙

蒜頭（磨成泥）⋯1/2瓣

沙拉油⋯適量

作法

1. 酪梨斜切成片。
2. 將A用食物調理機磨碎，打成醬料。
3. 萵苣放上容器，將一半的酪梨插入萵苣中間，灑上切成4等分的小番茄。
4. 在萵苣旁邊打上溫泉蛋，淋上步驟2。
5. 剩下的酪梨擺至萵苣最上面，再灑上捏碎的墨西哥玉米片，最後用蒔蘿點綴。

本文摘自《每天都想吃的低醣酪梨料理》／佐藤俊介（廚師）／高寶