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生活中心／綜合報導

被譽為「蔬菜之王」的菠菜，不管清炒、煮湯都好吃，而且說到補鐵第一個想到的蔬菜就是「菠菜」！因內含豐富的β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、維生素A、C、K、葉酸，能抗氧化、助消化、預防心血管疾病及骨質疏鬆症等作用。醫學研究上也發現，菠菜中的鎂可促進肺部健康，每天吃菠菜，還可降低一半罹患肺癌的機率。 

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▲被譽為「蔬菜之王」的菠菜，能抗氧化、助消化、預防心血管疾病及骨質疏鬆症等作用。（圖／翻攝自Pexels）

蔬菜之王的菠菜，每100公克所含的鐵質，就能補充每日鐵質需求的三分之一，但還可以嘗試另一種提升鐵質吸收之方式，日本管理營養師赤石定典指出，菠菜加入「檸檬」就能發揮出更高的營養價值。

因菠菜內的鐵和檸檬中的維生素C兩者相遇時能提高營養的吸收率，所以許多人會將兩者料理成一道涼拌蔬菜，不僅爽口又解膩；而如果怕味道太酸，還可以加上一般食用油及柴魚片，也能讓β胡蘿蔔素吸收率再提升，簡單美味營養滿分。

另外也分享給大家，如何挑選新鮮的菠菜，專家有以下幾點方法，首先可以先觀察葉片是否完整、葉脈清晰、肥厚，並且顏色呈現深綠色，無黃斑、黑點蟲害，最重要的菜莖要夠硬挺，手拿起來不會斷掉垂下，記住以上重點，就能挑選到好吃又健康的菠菜囉。